Barszcz wigilijny na zakwasie – świąteczny smak tradycji

Barszcz wigilijny to podstawa w święta, choć przyznam, że warto się nim zajadać także na co dzień. Jest intensywnienie czerwony, aromatyczny i odpowiednio doprawiony. I co ważne wykonany na własnym zakwasie. Nie wyobrażam sobie świąt, sylwestra i wesel bez barszczu. To pozycja obowiązkowa. Można go zajadać z uszkami, pierogami z kapustą i grzybami, białą fasolą lub traktować jako napój.

A, gdy jeszcze wykona się go własnoręcznie od podstaw, to ręczę, że będzie wyjątkowy i pyszny.

Składniki:

• zakwas (przepis),
• 2 marchewki
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 20g suszonych grzybów
• 2 ziarenka ziela angielskiego,
• kilka ziarenek pieprzu,
• liść laurowy,
• sok z cytryny,
• cukier,
• majeranek (opcjonalnie),
• sól i pieprz mielony

Wykonanie:

Suszone grzyby przepłucz na sicie, zalej wodą i odstaw na kilka godzin, niech się moczą.

Włoszczyznę zalej 2 litrami wody, dodaj liść laurowy, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego.

Ugotuj z niej bulion, a następnie odcedź i dopraw solą.

Grzyby (wraz z wodą w której się moczyły) gotuj przez 20 minut. Odcedź je, a wywar dolej do warzywnego bulionu. Ugotowane grzyby możesz drobno posiekać i później dorzucić do barszczu.

Zakwas stopniowo dolewaj do zupy, cały czas kontrolując jej kwaśność. Dopraw cukrem, solą, pieprzem mielonym, majerankiem i odrobiną soku z cytryny.

Barszcz wigilijny przed podaniem podgrzej, ale uważaj, aby go nie zagotować, bo starci swój wyjątkowy kolor.

Tak przygotowany barszcz możesz podawać z uszkami lub pierogami z kapustą i grzybami.

Sam widzisz, że przepis na barszcz wigilijny jest banalnie prosty, a do tego tradycyjny i sprawdzony od pokoleń. Gdy będziemy już zmęczeni świątecznym biesiadowaniem, to ten barszcz postawi nas na nogi.

W następnym poście zdradzę Ci sekret na udane pierogi z kapustą i grzybami.

A jeśli się jeszcze zastanawiasz jakie ciasta i placki upiec na święta, to przychodzę Ci z pomocą.

Przygotowałam wraz z 5-ma innymi blogerkami e-book z zestawem 12-stu świątecznych ciast i słodkości. Znajdziesz w nim przepisy klasyczne, bez pieczenia, fit, wege oraz słodycze dla dzieci. Wystarczy, że zapiszesz się na poniższą listę, a bezpłatny e-book po chwili powędruje na Twoją skrzynkę.